Absinth wurde als Lebensgebendes Elixier betrachtet und zwar lange bevor man es in Cafés bestellen könnte. Wenn Madame de Coulanges, eine der vorderen französischen Hofdamen der 17. Jahrhunderts krank war, wurde ihr eine Medizin mit Beifuß-Inhalt vorgeschrieben. Wenn die Medizin ihr Magen verbessert hat, schrieb sie in einem Brief der Madame de Sevigne: ”Mein kleines Absinth ist Medizin für alle Krankheiten.”
Laut historischen Quellen, oder vielleicht Sagen, wurde Beifuß-Likör zum ersten Mal vom Dr. Pierre Ordinaire im Jahre 1789 produziert. Er war Arzt aus Frankreich, der in der schweizerischen Stadt Couvet im Neuchâtel Kanton wohnte. Er war dort im freiwilligen Exil aus politischen Gründen, stammte von der Region Franche-Comté. Es wird vermutet, daß er Beifuß (Artemisia Absinthium) unterwegs in Val-de-Travers entdeckt hat. Er hat Beifuß und manche andere Kräuter mit Alkohol gemischt und damit hat er sein Prüfungselixier Nr. 136 erstellt, das er für Magenkrankheiten benutzt hat. Nach vielen Aussagen von seinen wunderbaren Heileffekten, wurde Absinth ein Allheilmittel. Es wurde am Anfang auch “la Fée Verte” genannt, was die Grüne Fee heißt.
Im Laufe des algerischen Krieges in 19. Jahrhundert hat Frankreich die Stimulationseffekte
von Absinth benutzt und hat den Soldaten regelmäßige Dosen des Likörs geliefert. Die Veteranen, die den Krieg überlebten, haben die Produktion von Absinth bald von 400 Liter pro Tag auf 20.000 Liter pro Tag und mehr geschraubt. Die Absinth-Brennereien wuchsen in Frankreich wie Pilze nach Regen. Aus verschiedenen Gründen haben die Umsatzzahlen von Absinth-Verkauf unmessbare Höhen erzielt. Viele Brennereien haben allerdings keinen guten Alkohol für Produktion benutzt und dadurch haben viele Konsumenten erblindet. Diese unverantwortliche Täten führten dann im Jahr 1920 zu Verbot von Absinth in fast allen Ländern Europas.